Sapporo och Hokkaido: Japans nordliga matskafferi.

Sapporo förknippas med miso ramen, Asahikawa med shoyu och Hakodate med shio. Det är orienterande profiler, inte regler för varje skål. I Sapporo förekommer toppings som majs, smör, böngroddar och fläsk.[källa][källa]

Hokkaidos kalla hav och långa kust ger fisk och skaldjur en central roll. Vad som är i säsong varierar, så kontrollera lokala fiskeråd och marknadsinformation nära resan i stället för att bygga planen kring en art året runt.[källa][källa]

Jingisukan är grillat lamm med grönsaker och en etablerad Hokkaido-specialitet. Rätten är inte yakiniku och inte koreansk barbecue, även om gästen också tillagar vid värmekällan. Skillnaden i råvara, redskap, smaksättning och regional historia spelar roll.[källa][källa]

Vinterresor och sommarresor ger olika råvaror och transportvillkor. Sapporo fungerar som bas, men en matresa blir rikare när den lämnar staden för producenter eller kustorter. Kontrollera alltid officiell transport- och väderinformation nära avresa.[källa]