Fukuoka och Hakata ramen.

Tonkotsu beskriver buljong baserad på fläskben. JNTO anger Fukuoka som stilens födelseområde och beskriver Hakata-varianten med grumlig buljong, tunna nudlar och relativt enkla toppings. Historiska ursprungsberättelser kan variera mellan Hakata och Kurume; därför behandlar vi inte en enskild restauranglegend som fastslagen historia.[källa][källa]

Tunna raka nudlar kokar snabbt och serveras ofta med valbar fasthet. Kaedama innebär att beställa mer nudlar till buljongen som finns kvar. Beställ innan skålen är helt tom, och spara buljong nog för påfyllningen.[källa][källa]

Fukuokas yatai ställs upp på kvällen och koncentreras bland annat kring Tenjin och Nakasu. De små stånden har begränsat antal platser och kan servera ramen, yakitori och andra rätter. Ät färdigt utan att dra ut på besöket när andra väntar, och kontrollera väder och aktuell drift samma dag.[källa]

JNTO lyfter också motsunabe, yakitori, fisk och skaldjur. Det gör resan mer rättvisande än att behandla Fukuoka som en enda nudelstad. Vår rekommendation är en ramenmåltid per dag som mest och att låta övriga måltider visa Kyushus råvaror och portstadens utbyten.[källa]

Hakata tonkotsu står i tydlig kontrast till Sapporos miso, Hakodates shio och Tokyos shoyuassociation. Skillnaderna handlar både om tare, buljong, nudlar och lokala vanor – inte bara om topping.[källa][källa]