Sushi i Japan: riset, formen och sammanhanget.

JNTO beskriver en lång utveckling från narezushi, där fisk konserverades genom fermentering med ris, till snabbare hayazushi och Edoperiodens nigiri. Det betyder inte att all modern sushi följer en rak eller enhetlig utvecklingslinje; regionala former levde och utvecklades parallellt.[källa][källa]

Nigiri är handformat ris med neta ovanpå. Maki rullas i nori, temaki formas som en strut, chirashi serveras i skål och oshizushi pressas i form. Sashimi saknar sushiris och är därför inte sushi.[källa]

Kaitenzushi gör det enkelt att se pris per tallrik och prova flera bitar. Diskservering och omakase är andra format med andra förväntningar och ofta bokningsbehov. Välj efter budget och intresse, inte efter föreställningen att en enda form är den enda riktiga.[källa]

Sushi kan ätas med pinnar eller händer. Doppa försiktigt neta snarare än att mätta riset med soja, använd gari mellan bitar och lägg aldrig tillbaka en tallrik på ett rullband. Följ alltid restaurangens egna instruktioner.[källa]

Edomae knyter nigiri till Tokyo, medan Osaka bland annat är förknippat med pressad sushi. Regionala råvaror gör att sushiresan fortsätter långt utanför de två städerna.[källa][källa]